Sugar N Spice

Was ist ein Lechon de Leche?

Lechon de Leche ist der spanische Begriff für Spanferkel. In Spanien, wie auch bei uns, gilt es zu einem der rustikalen Gerichte für Veranstaltung oder eine zünftige Grillfete. In Spanien wird das Spanferkel zum größtenteils in einem großen Backofen, möglichst mit Holzkohle befeuert, gebacken und nur kurz gegrillt. So wird es zumeist auch in Deutschland zubereitet.

Unser Gastblogger lebt zwei Jahren auf den Philippinen und hat dort eine besondere Art des Spanferkels oder des Lechon, wie es hier genannt wird, kennen und schätzen gelernt.

Auf den Philippinen gehört ein Lechon, also Spanferkel, zu jedem Fest, sei es Geburtstag, Taufe, Hochzeitstag oder einfach einer Fete mit Freunden. Ob es ein Lechon de Leche oder ein Lechon ist, hängt vom Gewicht und dem Alter des geschlachteten Schweins ab. Ich selbst habe vor kurzem ein Ferkel von einer Freundin gekauft und mäste es derzeit für den Geburtstag meiner Zwillinge im Mai. Daraus kann man ersehen, dass die Schweine, die zur Zubereitung eines Lechon, von Hobbymästern aus der unmittelbaren Nachbarschaft kommen.

Man kann ein Lechon selbst zubereiten oder man kauft ein fertig gegrilltes beim „Lechon Maker“ (erstaunlich wie in der Alltagssprache die Idiome zweier Besatzungsmächte, den Spaniern und den Amerikanern, gebräuchlich sind). Dieser Lechon Maker, bei weitem kein ausgebildeter Metzger, schlachtet das Schwein, nimmt es aus und grillt es mehrere Stunden über einem Holzfeuer. Die Kunst dabei ist das Würzen des Spanferkels und dass es beim Grillen außen wirklich kross und innen immer noch butterweich ist. Das gelingt diesen Menschen immer.

Nachdem das Lechon fertig gegrillt ist, wird es in frische Bananenblätter eingepackt und ausgeliefert. Zum Lechon gibt es Reis, wer möchte eine Sauce aus Soyasauce, Kokosnussessig (lecker) und sauscharfen Pepperoni und Gemüse und, am wichtigsten, viel Bier. Ein fertig zubereitetes und angeliefertes Lechon kostet umgerechnet zwischen 75 und 100 Euro.

Rohkostrezepte

Die dunkle Jahreszeit soll ja für Vitaminmangel verantwortlich sein. Frisches Obst, Gemüse und Kräuter schaffen da nicht nur Abhilfe, sondern sind auch lecker. Jeder kann sich sogar ein ganzes Menu zusammenstellen, das ausschließlich aus Rohkost besteht.

Ein Cocktail aus Grünkohl und Äpfeln, mit dem Zauberstab püriert und mit Zitrone verfeinert, ergibt schon mal einen herrlichen Aperitif. Natürlich kann der Hobbykoch das Ganze mit allerlei anderen Gemüse- und Obstsorten ausprobieren. Wer es scharf mag, lässt das Obst weg und träufelt Tabasco in den Drink. Die eher „süß“ Veranlagten beschränken sich auf reine Obstsäfte, die mit Honig abgerundet werden.

Der erste Gang könnte aus einem Artischockengedicht bestehen. Das ist eine deftige Vorspeise mit der königlichen Edeldistel, Knoblauch und Olivenöl, Zitrone und Petersilie. Überhaupt sind raffinierte Salate ja der beste Einsteiger. Vegetarisches Sushi geht natürlich auch.
Gefüllte Paprika verbindet nicht jeder Mensch mit Rohkost. Trotzdem lassen sich die knackigen Schoten mit naturbelassenen frischen Zutaten füllen und ergeben ein fantastisches Hautgericht. In die Hohlfrüchte passen geschnipselter Blumenkohl, passierte Tomaten, Olivenöl, gewürzt mit Chili, Basilikum und Sojasoße. Dazu schmeckt rohes Brot. Doch, das gibt es und wird aus frischen und zerkleinerten Keimlingen zubereitet. Die Teigmischung soll natürlich nicht backen, sondern ausdörren, am besten in der Sonne auf der Fensterbank.

Mandelbananen-Spießchen mit Erdbeere-Creme wären danach das passende Dessert. Dattelmuss auf den Bananen sorgt dafür, dass die Mandelsplitter darauf haften. Mit den pürierten Erdbeeren darüber ist das nicht nur ein Genuss für die Augen!

Sugar N Spice

Es sieht nach Schokolade aus und riecht auch danach. Die Verpackung lässt auch eigentlich „nur“ Schokolade vermuten. Und dann? – Dann fällt einem bei den Sugar N Spice Produkten die Schärfe von Gewürzen und Gemüse auf, die die Geschmacksnerven bis in den hintersten Winkel des Mundes reizen. So ging es mir letzte Woche auf einer kleinen Party. Süß und scharf miteinander kombiniert ist für mich so lange kein Problem, wie ich darauf vorbereitet bin.

Aber Henry hätte ich schütteln können, nachdem ich das Stück Schokolade im Mund zergehen ließ, das er mir zum Probieren gereicht hatte. Er weiß eigentlich ganz genau, dass ich Chilli nur im Gulasch und zum Schnitzel mag. Ich war über die sich plötzlich ausbreitende Schärfe so erschrocken, dass ich den in meinem Mund befindlichen Rest des Sugar N Spice Snacks beinahe in hohem Bogen ausgespuckt hätte. Konnte mich grad noch so zusammen reißen. Henry hat nur herzlich gelacht und ich geschimpft. Wenn ich zur Faschingszeit Pfannkuchen esse, dann weiß ich, dass ich da statt auf süße Marmelade auf scharfen Senf stoßen könnte. Aber bei dieser Schokolade war in keiner Weise zu erkennen, dass es sich um eine Sugar N Spice Nascherei handelt. Henry meinte es gut, denn er weiß, dass ich auch die netten Drops mag, bei denen zuerst die fruchtige Süße und dann der scharfe Paprika durch kommt. Aber da bin ich geschmacklich darauf vorbereitet und genieße den wechselnden Reiz der Geschmacksnerven ganz bewusst.